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[美食菜谱] 竹荪玉米鸡汤

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炖汤的鸡应该选择母鸡,公鸡一般用来炒,红烧,鸡选对了,炖鸡汤就成功了一半了;其次,炖鸡汤的时候,到底要不要先焯水呢?鸡肉提前焯水,是为了逼出鸡肉中的脏物和血水,这样炖出来的鸡汤看上去会更清爽,也不会有异味,如果是乡下自己养的老母鸡,那品质就好得很,完全可以不需要焯水,焯水的过程多多少少会焯掉鸡肉中的部分油脂,炖汤的时候没有油,汤的味道就不会鲜了,可是现在市场上的鸡基本都会喂些饲料,要想吃着放心,还是焯下水比较好,然后将炒好水的鸡肉先用油爆香一下,这样做出来的鸡汤就可以跟土鸡汤相媲美了。


食材明细:
主料:
土鸡半只
竹荪适量
玉米一根
辅料:
枸杞少许
少许



做法步骤

  • 1

    竹荪提前用淡盐水浸泡约半小时,中途换几次水,用凉水就可以,不要用开水。


  • 2

    浸泡好的竹荪去掉竹衣,掐去底部的白圈,反复清洗干净,这样处理过的竹荪就没有怪味了。


  • 3

    母鸡半只,清洗干净,焯水备用,焯水的时候,将鸡块与姜片,凉水一同入锅,水烧开后就立即关火,捞出鸡块再次冲洗干净即可。


  • 4

    炒锅中加入适量的油烧热,然后放入鸡块,姜丝大火爆香。


  • 5

    将爆香后的鸡块换入炖锅中,加入适量的清水没过鸡块,大火烧开,水开后先用大火煮十分钟,然后转小火炖一小时。


  • 6

    鸡汤快炖好的时候准备一根玉米,切成小段。


  • 7

    小火将鸡汤炖一小时后放入玉米,竹荪,继续小火再炖15分钟。


  • 8

    最后撒入适量的盐调味,加入枸杞翻匀即可。


  • 9

    成品


  • 10

    成品。



小窍门
鸡汤中的食材可以根据自家人的口味替换,比如玉米和竹荪可以用干香菇,党参,红枣之类来替换;
炖鸡汤的时候,不要用过多的调味料,尤其忌用桂皮八角之类的香料,鸡汤要原汁原味才鲜美。


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